烧烤简介

烧烤（Grill）指肉及肉制品置于木炭或电加热装置中烤制的过程，通过190~260℃高温引发焦糖化反应和美拉德反应产生特有香味和色泽。主要分为直接烤制（明火/暗火）与间接烤制（铁板/石板等），烧烤包含：熏、烘烤、烙。烤肉在烧烤中占重要的内容。国内很多城市都有自己特有的烧烤方式，烤盘、铁板、铁网、长条形炉架，多数都是炭火，地域不同用的碳也是不一样的。

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